吴国永 中国淮扬菜烹饪大师入选《国家名厨》名录

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宋伟
,男,汉族,1979年4月出生,江苏泗洪县人。毕业于南京大学酒店管理专业,本科学历,现任北京天玺国际酒店行政总厨,享有“京城淮扬王子”的美誉,亚洲蓝带金牌总厨,中国厨艺精英联盟副主席,中国新派淮扬菜烹饪艺术大师,餐饮业国家一级评委,中餐烹饪职业技能竞赛裁判员,江苏十大风云人物青年艺术家,世界华人健康饮食协会常务理事。
精通淮扬菜、海派菜、官府菜的烹制技艺,博采众长,不断改进创新,多年的从厨实践经验踌就了自己的厨艺风格和特点。近些年,为了适应外宾的需要,他在各种高中低档菜品、宴席供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新菜品,深受国内外宾客的赞赏,他的代表菜品有蟹粉狮子头、翡翠百叶结、双味龙虾、鲍鱼烧肉、风味响铃、水晶虾仁等经典品种。

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厨艺感悟:灵感来自于学习,创意无止境!

宋伟,男,汉族,1979年4月出生,江苏泗洪县人。毕业于南京大学酒店管理专业,本科学历,现任北京天玺国际酒店行政总厨,享有“京城淮扬王子”的美誉,亚洲蓝带金牌总厨,中国厨艺精英联盟副主席,中国新派淮扬菜烹饪艺术大师,餐饮业国家一级评委,中餐烹饪职业技能竞赛裁判员,江苏十大风云人物青年艺术家,世界华人健康饮食协会常务理事。

从厨语录:人品最重要,活到老,学到老,没有最好,只有更好。人物简介

工作经历
1996年在南京金陵大饭店跟随金陵厨王胡长荣大师及弟子学习国宴淮扬菜;1999年任泗洪东方大酒店厨师长;2000年到北京受宝马厨师孙正林、张正东、邓火平等大师熏陶影响致力发展淮扬菜;2006年任职于南昌省政府玉泉岛大酒店淮扬菜出品总监,期间多次为国家领导人及外国政要首脑接待主厨,并被派往出访到美国、法国等国家料理国宴,深受国内外领导人的好评;2009年担任唐山总统府大酒店总厨,并接管全国多家星级酒店至今,如江苏枫华丽致大酒店等。

精通淮扬菜、海派菜、官府菜的烹制技艺,博采众长,不断改进创新,多年的从厨实践经验踌就了自己的厨艺风格和特点。近些年,为了适应外宾的需要,他在各种高中低档菜品、宴席供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新菜品,深受国内外宾客的赞赏,他的代表菜品有蟹粉狮子头、翡翠百叶结、双味龙虾、鲍鱼烧肉、风味响铃、水晶虾仁等经典品种。

吴国永,男,汉族,1980年3月出生,江苏仪征人。大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,中国淮扬菜烹饪大师,中国淮扬美食工匠,中国淮扬菜烹饪名师,江苏餐饮行业协会名厨委委员,现任扬州吴不同餐饮管理有限公司行政总厨。

荣誉成就
凭借精湛的技艺,宋伟被法国厨皇美食协会在国家文化部为他颁发了亚洲蓝带最高钻石勋章;2007年荣获劲霸杯全国电视烹饪擂台赛金牌擂主;2010年摘得首届全国中餐技能创新大赛特金奖;2011年受邀担任爱心杯国际名厨争霸赛评委;2012年出任海峡两岸世界杯名厨争霸赛裁判员。
个人业绩曾在2015年被编入《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷;2016年8月其传略及技艺代表作品被国家名厨编委会载入由国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中;其创新作品多次被《中国烹饪》、《东方美食》、《中国食品》刊载发表;曾受邀座客央视《天天饮食》、《八方美食汇》、北京旅游卫视、河南卫视、秦皇岛电视台等多家电视媒体访谈和表演厨艺;为了把自己多年来积累的经验和创新菜品分享给社会和同行,编写出版了《精典淮扬菜》《养生私房菜》《金牌燕鲍翅》等十多本专业著作和教学光盘。

厨艺感悟:灵感来自于学习,创意无止境!

1998年开始从事烹饪工作,师承淮扬菜一代宗师薛泉生先生。多年来,吴国永大师对各地方菜系多有研究,尤其擅长淮扬菜、粤菜、上海菜及燕鲍翅的制作,博采众长,兼容并蓄,敢于创新,形成了他自己的风格和特点,其烹制的菜肴注重做功精细,色彩造型考究,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,使人回味无穷。他的代表作葱姜焗拆骨鱼嘴、一品全家福、蟹粉鱼肉狮子头、盐焗芙蓉蟹斗等菜肴深为消费者所喜爱。

代表菜品
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工作经历

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蟹粉狮子头
味型:咸鲜浓郁
用料:五花肉,蟹粉,马蹄,上海青。
做法:将五花肉肥六,瘦四,切成丁,用刀粗剁,加入拆好得河蟹粉,马蹄小丁,加入盐,味精,二锅头白酒,鸡粉,鸡汁,胡椒粉,蛋清,葱姜水,生粉,摔打上劲,制成二俩左右狮子头,入沸水中,调味小火慢炖两小时,取出装盅加汤放入上海青,点缀蟹粉即可。
特点:肥而不腻,淡而不薄。食之软嫩,齿留余香。

1996年在南京金陵大饭店跟随金陵厨王胡长荣大师及弟子学习国宴淮扬菜;1999年任泗洪东方大酒店厨师长;2000年到北京受宝马厨师孙正林、张正东、邓火平等大师熏陶影响致力发展淮扬菜;2006年任职于南昌省政府玉泉岛大酒店淮扬菜出品总监,期间多次为国家领导人及外国政要首脑接待主厨,并被派往出访到美国、法国等国家料理国宴,深受国内外领导人的好评;2009年担任唐山总统府大酒店总厨,并接管全国多家星级酒店至今,如江苏枫华丽致大酒店等

工作经历

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翡翠百叶结
味型:咸鲜微甜。
用料:五花肉,百叶结,上海青,草莓。
做法,五花肉,切成四方块洗净过油,加八角,桂皮,香叶,葱姜,料酒,冰糖,盐味精,鸡粉,老抽,入锅烧熟装盘,百叶结入味蒸熟扣在红烧肉上,上海青过水入味,码在四周,草莓装饰即可!
特点:做工精细,风味独特。

荣誉成就

1998年—2000年本溪市农家土菜馆学徒

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双味龙虾
味型:咸鲜。
用料:澳洲大龙虾2.5斤,西芹,夏果,鸡蛋,网皮。
做法:将龙虾宰杀,头尾洗净蒸熟在盘里摆成型,鸡蛋加盐,味精,鸡粉,水,搅拌匀蒸熟,装盘,取一半龙虾肉加味滑炒放入蒸熟得水蛋上。取另一半龙虾肉加西芹,夏果,滑炒,装入网皮,围在龙虾肉周边装饰即可。
特点:水蛋滑嫩,龙虾肉爽脆,营养丰富,滋补养身。

凭借精湛的技艺,宋伟被法国厨皇美食协会在国家文化部为他颁发了亚洲蓝带最高钻石勋章;2007年荣获劲霸杯全国电视烹饪擂台赛金牌擂主;2010年摘得首届全国中餐技能创新大赛特金奖;2011年受邀担任爱心杯国际名厨争霸赛评委;2012年出任海峡两岸世界杯名厨争霸赛裁判员。

2001年—2002年南京厨师技能学校进修

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鲍鱼烧肉
味型:咸鲜浓香。
用料:大连鲍鱼10个,五花肉600克。
做法:五花肉改成四方块洗净氽水过油,加盐,味精,料酒,冰糖,老抽,香料,葱姜,入锅烧好装砂锅,鲍鱼杀好洗净,加鲍鱼汁,浓汤,调味,煨好,码入肉上,收汁浇上,点缀即可。
特点:五花肉软烂微甜,鲍鱼浓香淳厚。

个人业绩曾在2015年被编入《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷;2016年8月其传略及技艺代表作品被国家名厨编委会载入由国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中;其创新作品多次被《中国烹饪》、《东方美食》、《中国食品》刊载发表;曾受邀座客央视《天天饮食》、《八方美食汇》、北京旅游卫视、河南卫视、秦皇岛电视台等多家电视媒体访谈和表演厨艺;为了把自己多年来积累的经验和创新菜品分享给社会和同行,编写出版了《精典淮扬菜》《养生私房菜》《金牌燕鲍翅》等十多本专业著作和教学光盘。

2002年—2003年南京清风圆宾馆炉灶

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水晶虾仁
味型:咸鲜。
用料:高邮河虾仁400克。
做法,将河虾仁,挑去虾线,用碱水泡下,清水冲洗净碱性,加盐,味精,蛋清,生粉浆好,锅洗净低温滑油,滑炒装盘,装饰即可。
特点,水晶透亮,入口爽嫩滑脆。
 
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风味响铃
味型:咸鲜香脆。
用料:油皮,肉馅,千张,芝麻,椒盐,辣椒酱。
做法,将肉馅加盐,味精,鸡蛋,料酒,胡椒粉,调味,油皮,千张,加入肉馅卷好,切成段入油锅炸酥脆,取另一半肉馅,加芝麻入油锅炸脆,一同装器皿,带味碟装饰即可。
特点:外酥里嫩,风味独特。
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2003年—2006年上海宝隆宾馆炉灶主厨

 

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2006年—2009年扬州海德建国酒店淮扬菜厨师长

 

 

2009年—2011年南京厚圆饮食文化公司淮扬菜厨师长兼粤菜炉灶

(责任编辑:大贺)

2011年—2015年扬州卢氏盐商官府菜主厨

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2015年—至今担任扬州吴不同餐饮管理有限公司行政总厨

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荣誉成就

吴国永大师在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,他还相续参加了河豚鱼专业资格学习认证和屈浩大师高级研修班学习认证及中餐高级研修班资格认证。

2012年获得扬州市扬子江集团“技术能手”称号;

2015年荣获南京青年厨师大赛金奖;

2016年获得扬州市淮扬菜秋冬旅游餐大赛二等奖;

2016年获得扬州创新菜品厨艺交流会“味觉大师”奖;

2016年获得黄海美食节金奖;

2016年被授予淮扬菜烹饪名师称号;

2017年被授予淮扬菜烹饪大师称号;

2017年被授予中国淮扬美食工匠称号;

2018年获得第八届全国烹饪技能竞赛中餐热菜银奖;

2018年荣获扬州狮子头全国邀请赛金奖;

2019年入选《国家名厨》第五卷名录,荣选为“国家名厨”荣誉称号;

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代表菜品

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菜点名称:蟹粉鱼肉狮子头

味型:咸鲜香

用料:鱼肉,肥膘,马蹄,蟹粉,菜心。

制作方法:鮰鱼去骨去皮,切成石榴籽大小的鱼粒,肥膘也同样切粒,马蹄粒稍小一点,现拆蟹粉,把原料加一起加姜米、胡椒粉搅打上劲,入水锅汆熟,另起锅炒蟹粉浇与狮子头之上,点缀菜心即可。

风味特点:狮子头滑嫩爽脆,蟹粉鲜美。在原有蟹粉狮子头基础上加以原料改进和工艺上的改进,使得这款狮子头形状更加的美观,口味更加独特,新颖又不失本质。

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菜点名称:葱姜焗拆骨鱼嘴

味型:咸鲜香辣

用料:鲢鱼头,葱姜蒜,秘制鱼头汁。

制作方法:新鲜鱼头加工拆骨,扣入小碗入葱姜、料酒蒸透备用;小砂锅入葱姜蒜放入加工好的鱼头,上火焗出香味,烹入鱼头汁,撒入蒜花、香菜即可。

风味特点:香辣浓香,回味无穷。在原有淮扬名菜拆烩鲢鱼头基础上加以改进,经过口味的变化,让现代人更接受的口味,做到创新不忘本。

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菜点名称:盐焗芙蓉蟹斗

味型:咸鲜微辣

用料:大闸蟹,蛋清,牛奶,大盐。

制作方法:螃蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用;锅烧热,放入生油,姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后取出;将炒好的蟹粉放入蟹壳内,用蛋清糊封好,上笼蒸熟取出,再浇上炒好的蟹粉及蟹黄点缀放入盐焗碗内即可。

风味特点:造型独特,芙蓉洁白,蟹粉鲜美。此菜在原有的基础上增加盐焗保温增香提升口感之效果。

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菜点名称:新派一品全家福

味型:咸鲜

用料;蛋饺,肉圆,鱼圆,鱼肚,火腿,大虾,鸽蛋,娃娃菜,山药,鱼片,海参,腐竹,鲜鲍。

制作方法:所有原料初加工后整齐摆放大砂锅内,然后浇入熬制好的红卤汤上火炖透即可。

风味特点:造型大气,口味醇香。把更好的一些原料融入到淮扬全家福里面,然后再加以口味上的改变和粤菜鲍翅汤的融入,使这道菜在口味和档次上得到了升华。

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