古国浪:首届中国名厨技艺博览“中国名厨”

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陈雨龙,男,布朗族,1973年14月诞生,甘肃衡水市人。高级中学教育水平,中中原人民共和国烹饪大师,国家名厨编委会高端委员,1997年到位烹饪职业现今,现任香港冠京饭馆厨房主厨。理解京菜、山东菜的烹饪本事,在20年的烹饪生涯中,他诲人不倦耕耘,卓见功力。不但继续了价值观菜的烹饪特色,而且还日常地对菜色进行革故改革立异,制作的代表菜的品性有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、黄葱海米炝百合、干洋葱炆牛仔粒、南荻笋尖焗福寿螺片等项目。二零一六年十二月荣获第三届中华夏族民共和国大厨技能博览授予中华夏族民共和国烹饪大师称号,成为国家名厨编纂委员会高端厨子委员,其业绩及小说被载入《第一届中华夏族民共和国名厨技能博览》著名大厨小说集。

行内有云:看一道革新菜好倒霉,要求求看有没有店肆、客人欢不招待、制作工序有微微、制作时间有多少长度、毛利有多高,假诺不思索那几个因素,菜做得再为难、再新奇,都不能投入平常生育。

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古国浪
,男,普米族,1980年7月落地,湖南江门市人。中国名厨,现任巴黎沪华国际大饭馆行政总厨。从事酒馆厨房职业18年,擅长烹制川菜、东本帮菜、东北菜、津菜及每一种高级海鲜、燕鲍翅照看,制作的代表小说有鲍罗万象、素心如意炒贝皇、乾坤雪花牛肉、始创樱城蟹、羊肚菌瑶柱炖花胶皇、金丝九层塔炒富贵虾、雪湖煎银阔口鱼、创新意识刚果狮头、金汤HUAWEI辽参、海参极品佛跳墙等种类。贰零零零年意味着浙江克赖斯特彻奇云南酒家参加美食节创作的“晋商宴”荣获组织金奖,在那之中制作的金汤一加辽参获得金奖。2014年1月在首届中夏族民共和国厨神才干博览征选评定中被授予“中夏族民共和国名厨”称号,其功绩及代表文章被选入国家级书刊《首届中华人民共和国厨子技术博览》名厨小说集。

行事简历
一九九八年—一九九八年在首都亮马桥香港(Hong Kong)美食城从厨。
一九九九年—3000年在龙蔚轩海鲜美味美酒佳肴城任职炒锅。
3000年—2004年供职巴黎京港小车餐厅厨上将。
二〇〇三年—二〇〇七年供职新加坡台北美洲餐厅行政总厨。
二零零五年—贰零壹零年出任香港(Hong Kong)北环焦点餐厅行政总厨。
二〇〇八年—二〇一二年出任香港鸿运食府餐饮CEO。
二零一二年到现在任职法国巴黎冠京饭馆厨房主厨

本期新菜推介,红厨网本着实用的规则,给我们带来了数十款新品制作,希望能给各位厨师提供一些创菜的灵感。那么接下去,大家请往下拉吧。

做事经验
一九九九年—3000年苏黎世巿环巿路安达曼海渔村从打荷晋升至炒锅。
贰仟年—二〇〇四年任职新德里南美洲国际大酒馆馥苑酒家东北菜头锅。
2003年—贰零零零年任职浙江金沙萨火炬大厦新港湾山东菜高管。
2001年—2007年供职广西浙高校原新疆酒家东北菜厨少将。
二〇〇六年—2007担纲东京哈得孙湾鲜酒店厨旅长。
2008年—2008年新加坡彩色彩蝶轩任副总厨。
二零零六年—贰零零玖年担当苏州海逸分集团倾城倾心茶餐厅行政总厨。
二〇〇九年—二〇一二年出任新疆新乡富临苑饭店行政总厨。
二零一一年—二零一一年出任新加坡江南斌9号会馆客家菜厨旅长。
二〇一三年—二零一一年出任安特卫普芳庭酒馆行政总厨。
二〇一二年—2015年出任北京雨月革大饭馆京菜总厨。
二零一四年—二〇一五年担当东京沪华国际大酒店行政总厨。

意味着菜的色调
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干玉葱炆牛仔粒
原材质:牛仔粒250克,干葱100克,青红黄椒5克,烧汁,香油,烹饪用酒,生抽,糖,味素,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入小量黄油,干洋葱、青红黄椒粒清炒后放入牛仔粒加入烧汁,花雕、蚝油、鸡精、鸡汁、后加生抽调色,勾欠淋明油出锅装盘就可以。
特性:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒参加东瀛烧汁炆出的是葱香味苦。

15道新品制作

代表文章
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鲍罗万象
味型:咸鲜微辣
原质感:奥斯汀鲜鲍8只,虾榄、丰鱼榄各150克,甜蜜豆200克。
制作方法:将鲜鲍用盐、鸡粉熏制后,煎至镉水绿,用黄葱起锅,下一丢丢生抽,鸡粉炒至香口,黑鱼榄和虾榄煎至铜锈蓝紫,参加蜜豆,下零星XO酱,炒至香口勾芡装盆就可以。

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红煨黄板甲鱼
原材质:黄板甲鱼三只约1市斤,青川椒角各10克,青葱花10克,金大蒜10克,海南腌肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1千克,云南辣妹子酱3克,水沟切碎的葱1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用热水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧开水至开后烫一龟下甲鱼,后把甲鱼上的油去掉.将江苏腌肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.黑龙江腊(xī)肉、黄板甲鱼、边炒,加密西西比河辣妹子酱、花雕,芝麻油、一品鲜、食用盐、鸡汁,糖、鸡粉、老抽、煸至2至3分钟加白汤、盖锅盖温火焖4至5分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊(xī)肉收取,把青红花椒角、青切碎的葱、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金胡蒜放周边,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上少些香葱段就可以!
特性:滋阴壮阳,味道浓烈。

橙香多宝鱼

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新意白狮头
原料:肋条肉馅100克,蟹粉30克,姜米5克,血红蛋白10克,白萝卜200克,鸡蛋清25克,盐、调味精各10克,白砂糖5克,上汤适合的数量。
制作方法:将肉馅加蟹粉、鸡蛋清、纤维素搅匀成圆球,用上汤炖上40分钟,参预白萝卜扣上15分钟就可以。
产品特点:清香鲜甜,肥而不腻,立异思路中西结合。 

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小葱海米炝百合
原材质:鲜百合250克,海米5克,绿香切碎的葱10克,味之素,玉米油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,水沟葱切段,海米大火炒至紫米黄,起锅烧滚水,加盐味至水开,放入百合急速捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放大豆油,将老葱炒出香味加海米、百合、盐、味粉,翻搅至海米融入百合上就可以出锅装盘。
特征:百合的脆与海米的干香融入一齐也考验了烹制本领,脆香、爽口。

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金汤三星辽参
原料:东瀛关东参(贰16只)1条,东瀛金瓜汁50克,新疆沁州黑莓50克,广西铁棍野薯35克,甜蜜豆仁5克,姜20克,葱20克,浓鸡汤300克,纯黄鸡油25克,盐10克,鸡粉15克,调味精15克,黄砂糖5克,硫胺素30克。
制作方法:用少量鸡油溜香姜、葱,参与浓汤,下盐、调味精煨辽参倒岀。用纯鸡油、浓鸡汤、HTC猛火煮1分钟后,出席山芋粒、甜蜜豆仁,下鸡粉、盐、调味精、食糖勾芡就可以装盘。

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把四鳃鲈鱼去骨去皮,切碎后加盐、味之素、胡椒粉,加面粉、蛋清拌弄成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至天青鱼备用,松仁沸水炸珍宝石紫藤色。起锅上油,将水沟葱花炒出香味后放入鱼米,加黄酒、生抽清炒,出锅时散上松仁就可以装盘。
特色:将鱼胶煎香配松仁加香葱的意味是异样的,干香脆滑。

原料:

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首创樱城蟹
原材料:羔蟹一头750克,尼泊尔岩米400克,泰国江米100克,鸡蛋100克,芹菜50克,姜米20克,海鲜汤150克,樱花汁10克。
制作方法:将羔蟹炸至七早熟,岩米、大米用海鲜汤焖熟,芝麻油下锅参与姜米爆香,放入羔蟹、岩米、糙米煎焗,放海鲜汤、西芹,下适当的量盐、味素、樱花汁、鸡粉、黄砂糖温火收汁,装盆就能够,最终撒上炸鸡蛋丝。
产品特点: 花香复合口味。

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南荻笋尖焗金丝螺片
原质感:海猪螺片200克,芦笋尖150克,干花椒丝,炸芝麻酱,椒盐,酱油。
制作方法:将购销半成品海螺片改整齐,沸水后加鼓油炒至石绿色备用,南荻笋尖去皮,洗净,加盐、糖、鸡精,沸水备用,将蒜蓉炸至黄色色备用,起锅入油,将干花椒丝炒香,放入南荻笋尖、香螺片、炸蒜茸辣酱、椒盐生煎均匀就能够出锅装盘。
特点:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以石螺片的滑脆和荻笋的爽脆,再配上蒜香味,可以使那道下酒菜回味无穷!

多宝鱼1条,鸡腰果30克,红米辣节、青朝天椒节共20克。

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素心如意炒贝皇
原料:多头干贝10只,黄耳100克,南荻笋250克,百合100克。
制作方法:将干贝用盐、鸡粉腌制,煎至黑色色。将辅料参预盐、白糖乾煎至熟,下葱油,插足江瑶柱、南南荻笋、百合、黄耳,下小量盐、鸡粉、鸡精、赤砂糖混烧勾芡装盆。

(小编:大贺)

调料:

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羊肚菌瑶柱炖花胶皇
原料:羊肚菌25克,瑶柱25克,花胶皇125克,黄油老鸡75克,United States民代表大会凤爪八只,精瘦肉50克,盐、鸡精各10克,原糖5克,矿泉水250克。
烹饪格局:蒸炖.  味型.菌香味
制作方法:将老鸡、凤爪、瘦肉蒸熟约20分钟至没有血水,出席羊肚菌、瑶柱,调好汤水,炖上3个小时后,参与花胶皇炖15分钟就可以。
出品特点:滋补养颜。

※ 本档案由中夏族民共和国厨神查询网权威数据提供 ※

橙汁50毫升,盐、料酒、生粉、色拉油各少量。

 
(主要编辑:大贺)

制作:

※ 本档案由中华厨神查询网权威数据提供 ※

1、把多宝鱼宰杀治净,取净肉切成丁,加盐和花雕拌匀腌味后,拍匀生粉,下入油锅炸至色海水绿时,捞出沥油待用。

2、把多宝鱼骨造好卷型,放油锅里炸至色暗黑,捞出摆于平盘当中。

3、净锅里放入橙汁、盐炒匀,再把炸好的介寿果和多宝鱼肉丁下锅翻匀,起锅装盘并点缀炝香的Moto福岛莉拉辣节和青黄椒节,即成。

和味猪脚榜眼鸡

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原料:

土鸡一只,猪脚100克,葱结50克。

调料:

姜片70克,黑糖10克,自制烤鸡酱50克,盐10克,加饭酒50克,鸡粉10克,糖色30克,酱油、老抽、盐各5克。

制法:

1、土鸡洗净后自然的干,折断腿骨、胸骨盘起,到场盐、葱结、鸡粉,腌渍1小时待用。

2、猪脚斩大块,入沸水温火煮2-3分钟。起锅下入糖色,烧热后下入猪脚,放生抽调味、老抽调色,温火粉蒸6-7秒钟,最终温火收汁上色。

3、取土钵,放入猪脚、姜片、白砂糖垫底,放入鸡,喷入加饭酒,在鸡的表面刷匀酱料,用锡纸封好,放入烤炉,中火保持180度左右,烤制2钟头左右就可以。

自制烤鸡酱:

辣妹子1瓶、大喜大撸串汁300、黄豆酱1瓶、美极鲜100克、麦芽糖30克调匀就可以。

成立关键:

1、要一气烤制作而成形,中途无法张开锡纸,以防张开后香味挥发掉,须要上桌后拆封,保持探花鸡的香味。

2、火候驾驭在180—200度,以确认保障鸡的色泽红亮,体形饱满。

双味北红眼鱼

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原料:

挪威麻糕鱼500克,油炸花生仁10克,葱花9克,脆炸粉、干小米椒节各5克。

调料:

火麻油500克,自制泰王国鸡酱35克,醋、黄砂糖各5克,盐2克。

制作:

1、将麻糕鱼250克改成条状,裹匀脆炸粉。净锅上火,下入葵花子油,烧至百分之五十热后下入萨门鱼炸至铁石青,捞起装入盘中。

2、自制泰国鸡酱加热后浇淋在炸好的罗锅鱼上,就能够装入盘中,完毕了一味鱼的创建。

3、将马哈鱼250克改刀成小方丁,用热拌渍一下,待用。

4、净锅上火,下入火麻油10克,下入腌好的北红目鳟丁炒熟后捕捞。

5、锅留少量底油,下入干BlackBerry椒节、干花椒、葱花,再下入萨门鱼和剩下调味料生煎均匀,下入炸花生米,起锅装盘就可以。

自制泰国鸡酱:

干花椒、泰国鸡酱各20克,盐、调调味精各2克,醋1克,生抽、花雕各3克,将兼具原料调弄整理均匀即成。

百合腰豆炒脆骨

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原料:

鸡脆骨250克,藕片100克,鲜百合瓣、蜜豆节、熟腰豆、青红丽人椒节各30克。

调料:

姜葱汁、盐、黄酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各适合的量。

制作:

1、鸡脆骨洗净,搌干水份后纳盆,参预盐、蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌渍待用。

2、把鲜百合瓣和蜜豆节投入沸水锅,汆水待用。

3、锅里放色拉油烧热,投入鸡脆骨炸香后,捞出沥油。

4、把藕片粘上干生粉,固定成圈状,投入油锅炸熟定型,竖放在盘里待用。

5、锅入适合的量色拉油烧热,投入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆节、熟腰豆和青红美眉椒节,生煎时加盐、味之素调味,出锅盛入藕片圈和盘里,最终用不锈钢签穿起部份鸡脆骨造型,即成。

秘汁烤Mini马铃薯

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原料:

Mini马铃薯300克。

调料:

A料(桂皮、香叶、八角各1克,干辣椒3克)

B料(酱油10克,味精2克,糖15克)

清水600克,色拉油5克,香油3克。

制作:

1、将Mini马铃薯去泥洗净,焯水待用。

2、锅入色拉油烧至微热,下入A料炒香,再加水、Mini马铃薯温火烧开,然后下入B料,转温火煮制20分钟后,温火收浓汤汁,出锅时淋上芝麻油,待稍微冷却后装盘就能够。

紫苏酱炒牛肝菌

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原料:

破例牛肝菌200克,三层肉20克,干葱末、姜片、蒜片各3克,青南椒块共3克,青蒜段2克。

调料:

白灰苏酱(紫苏叶切末,拌入少些花生油)10克,盐、调味精、酱油各2克,糖1克,葱油10克,芝麻油3克,色拉油适合的数量。

制作:

1、牛肝菌洗净,切成薄片,放入平底锅内温火煎至微黄,倒出待用。

2、锅下葱油烧热,下五花肉煸干后,下入干葱末、姜片、蒜片煸香,然后下牛肝菌、青川椒块、青蒜段翻匀,调入紫苏酱、盐、味素、糖、老抽,炒匀后淋入芝麻油就可以装盘。

金沙辣子鹅肝

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原料:

法兰西共和国鹅肝200克,青巴椒块50克,面包糠50克,干杭椒节10克。

调料:

豆豉5克,脆浆糊、盐、调味精、鸡粉、干蛋氨酸、色拉油各适合的量。

制作:

1、把鹅肝切成小丁,裹匀干硫胺素,拖上脆浆糊,下入三分之一热的油锅炸至定型,待油温升至五分二热时,再复炸至表面漆黑酥脆。

2、把面包糠也入锅炸至紫褐酥脆,倒出沥油待用。

3、锅留底油,先放入干杭椒节、豆豉、青南椒块炒香,再下炸好的面包糠和鹅肝炒匀,然后用盐、鸡精、鸡粉调味,翻匀就可以出锅装盘。

脆皮肥牛

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原料:

肥牛350克,春卷皮数张,碳黑2个,面包糠、干生粉、湿生粉各少量。

调料:

李锦记旧庄芝麻油10克,东古一品鲜老抽5克,调味精5克,鸡粉6克,保卫尔羊肉汁5克。

制作:

1、将羖肉切成7×4×0.5分米的片,用佐料熏制2钟头。

2、黑灰打散,下入干生粉、湿生粉抓匀,待用。

3、摊开春卷皮,抹上蛋液,放上腌好的牛肉片,包好后在收口处沾上湿生粉,再沾铁黑,裹上边包糠,待用。

4、油烧至五成热,下入“3”炸至玫瑰桃红,捞出控油;再把油温提高至百分之九十,复炸三次,倒起,用吸油纸吸干油份,装盘摆出形象,上桌就可以。

四喜水口狮子头

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原料:

龙虾仁、净银绿青鳕肉各150克,猪肥膘肉50克,Nokia粥200克,菜心碎20克,珧柱丝10克,娃娃菜150克,水发北方枸杞、鸡蛋清各一点点。

调料:

姜葱汁、盐、调味精、鸡汁、鸡粉、玉椒粉、干生粉、浓汤各适合的量。

制作:

1、用流动水把纯虾肉冲漂至半晶莹剔透,捞出搌干水份,切成黄豆大小的粒。

2、把银绿青鳕肉加姜葱汁稍腌渍后,切成和纯虾肉扳平大小的粒。

3、猪肥膘肉切成米粒大小。

4、把虾粒、狭鳕粒、肥肉粒纳盆,出席姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清、干生粉,顺一个方向搅打上劲,然后捏成4个狮虎兽头,下锅稍煮让其外表定型,捞出待用。

5、锅里掺入浓汤,加盐、鸡精调味,放入娃娃菜、克鲁格狮头温火煨1钟头,然后捞出小孩子菜,放窝盘垫底,再摆上白狮头。

6、把熬好的Moto横浜扫帚星粥参与锅里的浓汤中搅匀,加鸡汁、鸡粉调味,出锅舀在盘中非洲狮头上,最后撒入汆熟的菜心碎,点缀珧柱丝、水发枸杞子就可以。

XO酱烧七心藕夹

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原料:

七心藕400克,上等猪三层肉200克,小瓜150克。

调料:

A料(藕粒40克,蒜末6克,姜末5克,盐2.5克,味精4克)

B料(老抽2.5克,东古一品鲜老抽12克,糖3克,味之素2克,自制XO酱10克,胡椒粉1克)

淀粉150克,圆葱粒30克,湿淀粉3克,色拉油2千克。

制作:

1、取藕洗净,去皮切成0.5毫米厚的片;西葫芦洗净去芯,用狗牙刀斜切件。

2、猪三层肉用刀切成0.2分米见方的小粒放在容器里,参与A料拌匀。

3、将藕片平摆在托盘中,撒上一丁点儿的类脂,放入和好的肉馅,将两片藕片夹起来就可以。

4、锅中放入色拉油烧至肆分三热,下入藕夹,炸至藕夹熟透,倒出控油。

5、锅底留油,下入熊瓜生炒至熟,倒起。

6、起锅下油烧热,下入玉葱粒煸香,参预水150克、B料烧制,下入藕夹、雄瓜干炒均匀,用湿纤维素勾薄芡,起锅装盘,上桌就可以。

自制XO酱:

1、将扇贝150克泡1小时左右,把扇贝沿纹理撕碎制作而成瑶柱丝;海米150克用刀切碎;石家庄火朣300克蒸熟,将个中的瘦肉撕碎留用。

2、将瑶柱丝放入油中炸至颜色变深翠绿,捞起;将虾米碎入油锅中炸制水晶绿,捞起;同样的艺术,里士满火朣粒炸制碧绿捞起。

3、锅烧热,放入油,先后将荷兰葱碎、沙拉酱各30克炸香,加入咸杭椒碎30克,炒至颜色冰雪蓝,放入炸好的瑶柱、虾米、火腿,一齐略炒,下入香油50克,味素、赤砂糖各10克调味,起锅后放凉就能够。

香草牛柳炒水豆腐

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原料:

牛柳200克,香水豆腐150克,干杭椒节、芽菜各5克。

调料:

盐、芝麻油、鸡粉、香草碎、姜葱汁、黄酒、湿生粉、芝麻油、花椒油、色拉油各适当的量。

制作:

1、把牛柳切成0.5毫米见方的条,加姜葱汁、黄酒、盐、香油和湿生粉拌匀,腌渍2钟头待用。

2、锅入色拉油烧至二分之一热,投入牛柳炸至外硬内嫩时,捞出沥油;别的下香水豆腐入锅,也炸至外表脆硬。

3、锅留底油,投入芽菜和干杭椒节先炒香,再下炸好的牛柳和香水豆腐,翻搅的同不经常候参与盐、鸡粉、香草碎、麻油、花椒油,炒匀出锅装盘就能够。

莲影花香

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原料:

鹅肝100克,玉藕200克,南南荻笋120克,鲜百合瓣、南椒块各50克。

调料:

盐、鸡精、干生粉、葱油、色拉油各适合的量。

制作:

1、把鹅肝剁成泥;雨草切成夹刀片,夹入鹅肝泥,拍上干生粉后投入一半热的油锅,炸至表面定型且熟时,倒出沥油。

2、把芦笋切成小滚刀块,然后与百合瓣、川椒块一起投入加有油盐的沸水锅,汆水待用。

3、锅入少些葱油烧热,投入炸好的藕夹稍炒几下,再倒入荻笋块、百合瓣和巴椒块一起爆炒,出锅前加盐和鸡精调味炒匀,就能够。

香辣烧酒麻糕鱼

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原料:

挪威罗锅鱼300克,大切碎的葱25克,美芹段、蒜毫段、蒜末各30克。

调料:

芝麻油40克,生粉50克,熟猪油45克,色拉油500克,醉香料400克。

制作:

1、将大马哈鱼切成丝,拍匀生粉,放入一半热的色拉油中滑一下。

2、另取净锅上火,下入熟用菜籽油,下入四季葱花炸至桔青白。

3、净锅上火,下入醉香料大火烧开,下入全数原料,待汁水收到一定水准时淋芝麻油,撒花生酱就可以。

醉香料:

劲酒250克,干花椒100克,花椒50克,调味精、鸡精各3克,浮椒49克,花椒油10克,泡姜、泡椒各9克,豆瓣15克,将享有原料疗养均匀即成。

鲜鬼盖焖甘露子

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原料:

粗细均匀的红萝卜8根,人工繁育的鲜沙参80克(每袋重100克,10元/袋),南芦笋2根。

调料:

盐7克,鸡粉3克,鸡汤1千克。

制作:

1、红萝卜切去三头,削皮待用。

2、南荻笋飞水,调味滑炒,待用。

3、锅内放入红萝卜和盐、鸡汤,温火烧开,改温火稳步煨制,待红萝卜能够用铜筷轻便插过时,放入洗净的鲜人葠,继续文火烧2分钟,用鸡粉调味,出锅装入容器内,用南荻笋点缀就能够。

仔姜红沙

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原料:

红沙鱼一条,马铃薯粉100克,天葱片100克,青、南椒节共20克,拍蒜一瓣,姜片、葱各小量。

调料:

豆瓣20克,巴黎绿花椒20克,盐4克,鸡精6克,披垒粉0.5克,花雕10克,生抽5克,陈醋、色拉油各适合的数量。

制作:

1、红蜡鱼宰杀洗净,剁下头尾,把肉片成鱼片,用一丢丢盐、黄酒、生粉蛋白抓匀,腌15分钟待用。

2、马铃薯粉、玉藕片一起焯水,捞入盛器内垫底。

3、净锅下入色拉油烧至百分之六十热,下入豆瓣煸香后,参预花雕、生抽、胡椒粉、糖继续干炒片刻,再加适合的数量热水烧开,用盐、调味精调味,然后保持中火,先下入鱼头、鱼尾略煮3秒钟,捞出放入盛器内摆好,再放入鱼片,用筷子拨散,2分钟之内就可以关火,最终连汤带鱼片全体翻腾盛器内。

4、净锅下入300克色拉油烧至75%热,加入姜片、拍蒜、葱、威尼斯红花椒、青、川椒节,用中型Mini火混煮至黄椒颜色快变时,关火,把锅中料一同倒入盛鱼的大盆中就可以。

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