郑英杰:国家名厨 中国烹饪大师

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孙常胜**,男,拉祜族,1980年5月诞生,广西河源人。国家中式烹调高端技术员,国家一流维生素师,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国餐饮三星专门的学问老板人,国家名厨编纂委员会高端大厨委员,中华人民共和国酒店组织名厨委委员,中中原人民共和国烹饪协会会员,师承澳大多特Mond联邦(Commonwealth of Australia)厨师屈浩、东京御锦厨皇薛文俊、宫廷仿膳大师董世国、满汉全席大师吴正格亲传。现任新加坡申安公司餐饮部行政总厨,兼任法国巴黎御锦厨皇酒馆管理公司菜的品性研究开发顾问。

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打响历程
二零零六年八月被新加坡西餐业协会与法兰西共和国国际厨皇美酒美味的吃食会授予法国国际厨皇美味的吃食蓝带奖章。
二零零六年荣获中华夏族民共和国美食节特金奖,得到味道二零一零青年名厨烹饪赛授予中华艺术大师称号,被中华人民共和国旅馆组织授予全国饭店餐饮业整个县就业先进工小编奖章。
二零一一年5月荣获“百厨文化”杯海峡两岸美酒山珍海味艺术大赛特金奖,并入编《百味江湖》。
二零一六年八月被中中原人民共和国旅舍屋组织会赋予中华夏族民共和国烹饪大师称号,并被列为中中原人民共和国饭馆组织名厨委委员。
二〇一四年10月参与首都丘比厨子厨艺沟通大赛荣获创新意识奖第一名,并获丘比奖金。
2014年当选《中夏族民共和国烹饪大师名师百人文章精选》第八卷。
贰零壹陆年一月荣获第四届中夏族民共和国著名大厨技能博览评定为“国家名厨”称号,被列为国家名厨编纂委员会高等厨神委员,其业绩及小说被载入国家级书刊《第二届中华夏族民共和国名厨手艺博览》名厨小说集。

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金汤鱼头
原料:浓汤番蒲500g、葱20g、姜20g、黄酒20g、盐10g、白坡洼热5g、植物油50g
制法:大鱼头加工去骨备用,北瓜去皮蒸熟备用。起炒锅参与食油,放入葱姜炒香,插手方瓜茸高汤、黄酒调味,把去骨鱼头放入就能够。
点评:借鉴于楚菜的拆绘大鱼头,汤味香醇、鱼肉鲜嫩、富有木质素。

办事简历
一九九九年在五洲大旅馆专门的职业,1999年在神州烹饪大师常静的介绍下进入德雷克海峡仿膳餐厅学习宫廷菜。二零零二年被科威特城裕华东军事和政院旅馆聘为皇家菜总厨。2010年出任新加坡中禾食苑餐饮集团厨务高管。2011年就职北京大兴御澜龙川生态园总厨。二〇一五年进入香港上商城团申安集团任行政总厨于今。

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郑英杰,男,维吾尔族,一九六七年七月出生,新加坡人,本科文凭,中国共产党党员,一九九零年到场餐饮专业,现任北师范大学国际学术交换主题(京师范大学厦)副总老板兼出品老董。
中式烹调技术员
江山名厨
华夏烹饪大师
饭店业高端专门的学问CEO人
国际注册商旅专门的学问首席执行官
中国国家名厨烹饪文化大旨副主席
中中原人民共和国旅舍组织名厨委员会执行委员会委员
神州商旅业国家级评判员(中式烹调专门的学业)
江山职技比赛评判员(中式烹调职业)
郎窑红客栈&油红餐饮国家级注册高端评定审核员
高档果胶配餐员
 
专长烹制东北菜、潮州菜、粤菜的营造手艺,对膳食管理有独到见解,一举三反,既长于烹制守旧美酒美味的吃食,又持续制定新类型,刻意求新,创作的意味菜色有红煨和牛方、金汤鱼头、高汤竹荪鸽蛋、五彩炒纯虾肉、斋堂水豆腐等品类。
 
职业简历
曾供职于香港昆仑酒店、新加坡方舟旅舍、香岛北方佳苑饭馆、日本首都铁道大厦负担厨子、行政总厨、餐饮会议老总。现任北师范大学国际学术调换中央(京师范大学厦)副总老总兼出品COO。
 
做到历程
二〇〇五年获得中中原人民共和国酒馆业国家级评判资格;
二〇〇八年荣获中国旅舍餐饮十佳职业主任人;
二〇一五年赢得葡萄紫饭馆&卡其色餐饮国家级注册高端评定调查员资格;
二零一六年荣膺创制均红酒馆运动中华夏族民共和国饭馆业黑褐使者称号;
2016年6月荣获中中原人民共和国旅舍屋组织会赋予中中原人民共和国烹饪大师特出勋章;
二零一四年三月荣获国家名厨征集组委评为“国家名厨”称号,其事迹及小说被列入《国家名厨》(第三卷)大典,同不平日候被引入为中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央副主席。
贰零壹陆年7月其业绩及代表著作入选国家级书刊《第三届中夏族民共和国名厨技艺博览》名厨襄子章集。
郑英杰不不过一人怀有丰裕实行经验的首都名厨,而且全部较高的烹饪理论知识和增加的饮食管理经验。他的小说及膳食管理小说多次被《中中原人民共和国烹饪》杂志发布发布。

专长宫廷仿膳菜、谭家菜、浙菜及中西融入菜等烹饪本事,得其烹饪有名气的人真传,较为圆满地承继了宫廷菜、满汉席制作精细、口味平淡醇正的风味,对中西烹调技能一隅三反,不断创新革新,创设的意味菜的色调有百余年满汉席、哈萨克族三八席、乡村水库鱼、砂锅沾肚、谭府带子纯虾肉、宫廷养身绿青鳕脯、国宴鲜果青豆煨鱼肚、一品鱼线、锅塌佛祖水豆腐等卓越菜式。

(主要编辑:大贺)

意味着菜色
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谭府带子虾肉
原料:鲜新鲜的虾肉300克,带子200克,方瓜200克,椰花菜150克,植物油10克,铁观世音菩萨茶2克,鸡汤10克,黄酒2克,低纳盐0.1克。
制法:把番瓜挖成圆状,里面掏空,酿上鲜带子入味蒸熟。绿花菜加盐飞水入味,纯虾肉加入武夷岩茶茶水、鸡汤、玉米油炒制入盘,摆上西蓝花就能够。
性子:在理念信阳毛尖纯虾肉的基础上投入了番蒲与带子,使这道菜又增添了类脂与味道。口味滑嫩,一菜双味。
 
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王室养身大西洋鳕鱼脯
原料:鳕鱼肉400克,菜胆200克,黄瓜50克,胡萝卜5克,虫草花5克,橄榄油5克,低纳盐0.1克,鸡蛋清100克,栗粉50克,鸡粉5克。
制法:大头鱼肉剁成茸,加入盐、蛋清、栗粉拌均匀,用小勺把鱼茸做成金蝉形状蒸熟,剩下做成鱼脯蒸熟,把菜胆用水氽熟,摆在盘中,勾芡淋在鱼脯肉上就可以。
特点:在宫廷溜鸡脯的根底上更新,使此菜营养充分、赏心悦目。此菜口感滑嫩,味极醇美。
 
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国宴鲜果青豆煨鱼肚
原料:鲨鱼肚400克,青豆100克,西瓜20克,苹果20克,火龙果20克,鸡汤20克,鸡油5克,精盐0.4克,料酒2克,姜汁1克,香油0.5克。
制法:将鱼肚用沸水氽透、洗净,切成一寸见方,二分厚的片,放入鸡汤、盐、黄酒、姜汁煨制,最后放入青豆、麻油出锅就能够。
本性:中西合壁,味道清鲜,清爽味美,果胶丰裕,低脂肪、高健康之佳品。
 
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头号鱼线
原料:鲜七星鲈肉300克,菜胆20克,东瓜200克,红萝卜20克,毛汤50克,味素、盐各0.2克,糯蔬菜泥10克,脂油0.5克,料酒0.5克。
制法:将鲈子鱼开堂去内脏,洗净,在鱼身两面把鱼肉片下,剁成茸,参预糯奶粉、脂油、黄酒拌均,打成鱼线,放入菜胆,白东瓜皮上边挖空,参与鱼茸蒸熟,把芡汁、鸡汤入味,浇上就可以。
特色:造型杰出,口味滑嫩,营养均衡,多适合孩子与前辈食用。
 
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锅塌佛祖水豆腐
原料:北豆腐400克,杏仁100克,鸡茸50克,鸡汤20克,干豆粉50克,鸡粉0.5克,料酒0.3克,葱米、姜汁各0.3克,猪油100克。
制法:将杏仁打碎,参加鸡茸、北豆腐做成水豆腐,切成一寸半长、八分宽、二分厚的片,摆在盘中,撒上葱、姜水、鸡粉、鸡汤、盐、花雕腌好,鸡翠绿打在碗中搅匀,炒勺放入大豆油,将水豆腐两面粘上边粉,再粘上鸡蛋,炸制宝石紫褐,切成形状,装盘就能够。
特征:此菜多为东北菜锅塌水豆腐核查而来,矿物质更拉长,味道更健全,颜色浅森林绿,外焦里嫩,是吃素之精品。

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丰富多彩炒纯虾肉
原料:鲜虾肉350g、彩椒50g、香菇20g、香菜20g、鸡蛋100g、生菜100g、排叉50g、淀粉30g、橄榄油350g、盐10g、料酒10g、葱10g、姜10g、白胡椒5g、糖5g、高汤200g
制法:龙纯虾肉加工成茸,加放葱姜水、蛋清、花雕、盐、水甲状腺素。起锅参与清澈的凉水烧开,放入加工好的虾茸制作而成细丝,抽出放入热水中备用,彩椒、花菇切成粉细一致的细丝备用。起炒锅插足火麻油放入葱姜丝炒香,加料酒、盐、糖、白胡椒、白汤,放入虾丝和辅料,烧开,用水果胶勾芡,淋明油就可以。
点评:借鉴于山东菜的滑炒纯虾肉,色彩绚丽,鲜嫩适口。

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从厨心得:用心做饭,因膳而善

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斋堂水豆腐
原料:嫩豆腐500g、松子20g、杏鲍菇50g、羊肚菌20g、小菜心30g、素汤350g、酱油15g、盐5g、糖10g、淀粉20g、橄榄油50g、香油10g
制法:嫩水豆腐切成排骨块,蒸熟备用,杏鲍菇、羊肚菌改刀备用。起炒锅插足山茶油,放入松子、杏鲍菇、羊肚菌炒香,参预素汤调味,放入水豆腐,水木质素勾芡,淋麻油就可以。
点评:借鉴于东北菜的锅塌水豆腐,味浓鲜嫩,清香适口。

(主要编辑:大贺)

表示菜的品性
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红煨和牛方

原材料:鲜和牛头400g、山芋80g、大枣20g、乳瓜80g、葱姜蒜一些些、桂皮一点点、大料小量,生抽15g、黄酒10g、盐5g、黑糖10g、高汤80g、杭椒5g、亚麻籽油100g
制法:牛头去骨,出水,改成6×6cm的方框备用,土薯去皮蒸熟备用,乳瓜切花刀备用。起锅,加入山茶油,加入葱姜蒜炒香,参与桂皮、大料、生抽、花雕、盐、白糖、白汤,放入改好刀的牛头,温火烧开,大火焖制2时辰就能够。
点评:借鉴于守旧的清蒸菜的色调加以修正,银白红亮,软肥而不腻,和牛肉有增添的不饱和脂肪酸,配上山芋、乳瓜别有韵味。

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毛汤竹荪鸽蛋
原料:清汤500g、干竹荪50g、鲜鸽蛋300g、油菜心50g、胡萝卜20g、盐15g
制法:干竹荪涨发,加工好改刀备用,鲜鸽蛋蒸好备用,麻油菜籽心后面部分改十字刀,镶入红萝卜条,出水备用。起炒锅加入白汤,烧开参预盐调味,参加竹荪、鸽蛋、菜心入盅就能够。
点评:借鉴于守旧的清菜汤,汤清味美,嫩滑爽口。

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