一碗玉米面一碗红豆 不用发面一次成型 蓬松暄软 好吃到停不下

原标题:红糖烧饼——一种唤起味觉记忆的幸福感

详解发面技巧并附馒头花卷包子做法

大家好,今天络儿又来为大家分享美食了,一碗玉米面,一碗红豆
不用发面一次成型 蓬松暄软 好吃到停不下来,跟我来看看步骤吧!

要说我做这个烧饼,还是纯属偶然。其实我也不知道应该叫它什么,因为是干煎的馍馍,好吧,就给取个烧饼的名字吧,我就是这么任性。😘😘

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前天,我给我家小木木蒸馒头的时候,刚要蒸,他就闹着要吃了,哭得很凶。我就想,怎么可以更加快速让小木木吃到,然后就想到了煎饼饼,结果煎出来意外好吃。然后第二天就做了红糖饼子,你们叫我出方子,所以,我就又做了一遍,是不是很敬业呀?😉😉

用料

玉米粉 200克 面粉 300克 酵母 5克 白糖 10克 温水 250毫升 蜜红豆 适量

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面粉750g;干酵母8g;白糖8g;牛奶适量;醪糟水适量

1、首先把面粉、玉米粉、酵母、白糖倒入盆中。

红糖馅儿

做法面粉与牛奶、醪糟水拌匀;干酵母、白糖兑入30度左右的温水化开将2搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,成棉絮状后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了,然后把面倒在面板上,反复揉搓,揉到表面发光,就可以放进盆里,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光;然后蒙上潮湿的纱布或毛巾醒面;面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔(发面需要多少时间:发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的,所以不要拘泥于时间,而要以面团的状态为标准)发面的实践之一馒头馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食。刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。然后用手揪成均匀大小,用菜刀切也可以,揉成表面光滑的坟包状,不会揉馒头的,直接用菜刀切出来,也可以,反正只要面发好,你想蒸什么形状都没人反对。蒸锅里放上水,放上蒸笼布,上面摆上馒头,要留下间隔,因为一蒸就变大了。把馒头都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右,然后开大火,水开,上气蒸18到20分钟就好了。面食实践之二,花卷馒头吃够了么,那我们吃花卷发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀;上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,十三香什么的,一定要均匀,尤其是盐;从一头向另一头卷去,卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小块;用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开;、拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来。抓做一头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起。用点力捏在一起,就好了。这样,把下面的都按这个方法卷完,就是这个样子摆在锅里,跟馒头一样,醒一段时间,蒸18分钟左右。面食实践之三,包子吃完了上面的,你是不是又不满足了,那么吃包子吧。馅吗,随自己喜欢,介绍素馅和梅干菜肉馅的。还是刚才发好的面,揉成长条状,切成大小均匀的小块,然后擀成大皮子,皮子要中间厚,周围薄;拿起皮子,中间塞上馅,一只手拿起皮子边往中间捏折,一只手边把馅往中间按。最后,一收口,就好了;如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要慢慢的来,这个绝对是熟能生巧的事,我第一次包的那个惨不忍睹,现在也算是有模有样了。摆进锅里,跟馒头,花卷一样,这里不重复了梅干菜肉包的馅制作方法:准备好葱姜末,将泡好的霉干菜再洗洗控干水分放到案板上剁碎炒锅内加入油,烧热以后加入肉馅儿煸炒,煸炒变色以后加入姜末煸炒加入生抽、蚝油,加入两勺白糖,倒入剁碎的霉干菜末,翻炒均匀以后关火待霉干菜晾凉以后加入葱末,加入香油,加入适量盐,翻拌均匀备用素馅包子的馅制作方法:胡萝卜切碎,放少量盐,出水后倒掉水。粉丝泡软切碎;豆干切碎;鸡蛋放油锅炒成碎鸡蛋花状,加上虾皮,剁碎;放油,放油,放盐,放鸡精。自己尝味道。以合适自己口味为宜。

2、然后分次加入250毫升温水边加边搅拌,搅拌至没有干面粉时下手揉成光滑的面团。说明一下,这个玉米面没有用开水烫,如果不喜欢玉米面味道太重或者喜欢吃口感细腻一点的可以先把玉米面用开水烫一下,然后等到玉米面凉至不烫手时再加入面粉酵母然后揉成面团即可。

红糖馅儿材料:红糖60克,白糖10克,面粉10克

酸甜蔓越莓馒头

3、揉好的面团不用发面,直接在案板上撒些干面粉,把揉好的面放在案板上,整理成长条,然后分成大小均匀的面剂。

红糖切碎,加上面粉白糖混合均匀。加面粉的原因是为了让热得红糖满口留,吃得到处都是。当然,你喜欢满嘴流的感觉可以不加面粉的。

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4、把每个面剂揉搓光滑整理成圆形,然后擀成面皮,包入红豆馅。

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用料

5、像包包子一样包好,封口处捏紧,防止擀的时候红豆漏出来。

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耐高糖酵母2g;低筋面粉200g;红曲粉1g;细砂糖25g;水100g;色拉油10g;蔓越莓干适量

6、然后封口处朝上用手按扁,用擀面杖擀成牛舌状,从一端卷起。

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做法除蔓越莓干以外所有材料揉成一个光滑的面团后放入一个密封的容器内发酵至两倍大。(如果有面包机可以使用面包机的揉面功能来做这一步)发酵的时间里将蔓越莓粒切小切碎一点备用。在操作台上撒少许干粉,取出发酵好的面团重新揉匀,利用擀面杖擀开后折叠再擀开这样反复操作给面团排气,排气完成后的面团光滑没有气孔,这样做出来的馒头才细腻。将面团按扁后擀开,擀成一个长方形的面片,均匀撒上切过的蔓越莓干。(忘记拍,PS画了一个,凑合看吧。)然后卷起来,卷起来这步有一点要注意的,因为面片是个长方形的,所以从宽度的位置卷,我是从左边往右边开始卷的,卷好后记得尾部粘牢。这时候的卷又粗又短,要用手把它搓长,手法是两手先放在卷卷的中心位置然后一边搓,两只手自然就往两端推开,然后保持这个手法一直搓到卷卷变长变均匀就好了,这样馒头内部会更紧致的。然后切大小相等的小段。(切这个要干净利落,选择锋利一点刀片薄一点的刀子,然后快速切断。)蒸锅内注入适量的水,蒸格上垫好蒸笼垫(没有蒸笼垫就撕油纸垫在馒头下面,或者蒸格上刷油,或者玉米皮都行。但是最好用的就是蒸笼垫,硅胶的,谁用谁知道。)把切好的馒头摆上去,馒头之间保持一点距离。盖上盖子二次醒发15分钟。(如果天气冷气温低,记得要把蒸笼内的水加热至温热后再把馒头摆进去醒发。)醒发好后开中火蒸,上汽后蒸10分钟关火,焖5分钟再揭盖。

7、然后再把卷好的面剂竖过来再次擀长。

做烧饼

快手红糖开花馒头

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面团材料:中筋面粉250克,水125克,酵母2克,白糖10克

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8、再次从一端卷起,经过两次卷,此时的红豆卷层次已经非常的明显了。

其实这就是揉馒头包子的配方

用料

9、然后在蒸帘上抹油防粘,把做好的生胚凉水下锅,盖上锅盖醒发至2倍大。醒发好的面团拿起来轻飘飘的,用手按压,缓慢回弹。

1,温水(30度样子,和手温差不多的温度)125克,加入2克酵母,10克白糖混合均匀,静置2分钟。温水和面知不知道?温水有利于激发酵母的活性哈,当然,加入白糖也是激发酵母活性。不喜欢白糖的朋友可以不加哈,不过要增加激活酵母时间哈。

耐高糖酵母3g;面粉250g;红糖70g;水140g

10、然后盖上锅盖大火烧开水然后转中火蒸15分钟再焖5分钟即可出锅。

还有,告诉大家一个揉包子馒头面的技巧,就是面水比例是2:1,面粉和酵母比例是1:0.01。比如100克面粉,就用50克水,1克酵母,看懂了吗?以后按照这个比例做包子馒头巴巴适适的,免得你少了水又加水,少了面又加面,本来只做一锅馒头的,最后做出了三锅馒头,哈哈哈哈哈。

做法先炒糖红糖加少许水化开后中火熬到冒大泡泡熬好后用一部分水冲开得到焦糖液剩下的一部分温水融化酵母焦糖水先倒入面粉内再倒入酵母水后搅成絮状然后揉成一个面团最好三光即是:面光、盆光、手也光然后烧一些微烫的热水把发酵面团用的有盖子的碗放入再盖上装水容器的盖子进行发酵发到两倍大(这个办法适用于冬天夏天室温发酵即可)面团发酵好厚在揉一会分成等量三份分别搓长然后按照的形状叠起来也就是下面两条上面一条全部叠好后在整体轻轻滚一下让它们有稍许的粘合最后用手扯成一个个小剂子扯面朝上下面垫上蒸笼纸醒10分钟锅内倒水水稍多一下大火烧开后放入扯好的馒头胚保持大火蒸15分钟即可要注意的是第七步再醒一下是为了避免出现开花乱一边倒的状况

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全麦南瓜馒头

做出来非常的蓬松暄软,非常的节约时间,喜欢的就试试吧!

2,加入面粉,揉成光滑面团。面团揉得好的标志,盆光面光手光的三光政策。

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还有点儿巴盆子,不要太在意细节哈

用料

材料:南瓜半个,鸡蛋3个,酵母4克,高筋面粉4克,肉松一盒,紫菜两包

揉好的面团盖上保鲜膜醒发半个小时

南瓜泥150克;全麦面粉300克;水50克;酵母3克;白糖20克

做法

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做法南瓜清洗干净后切成小块,放在蒸锅里蒸20分钟从锅中把南瓜取出后去皮把南瓜用勺子压成泥揉面的容器里放入50克温水加入3克酵母粉把酵母粉和水搅拌均匀加入20克白糖加入300克全麦面粉加入150克南瓜泥把所有材料揉成光滑的面团;揉面时间大概在20分钟在揉面的时候面团已经在发酵,所以揉好面后把面团分成50克左右的小剂子取一个小剂子放在案板上朝顺时针方向滚动直到把小面团滚圆为止在蒸锅山个刷上一层油放入刚才做好的小面团盖上盖子直到小面团发到两倍大左右在蒸锅里蒸18分钟后关火5分钟后开盖

1、南瓜洗干净,把南瓜皮切掉,再切成薄片,把南瓜放入盆中

3,这就是醒发好的面团,半个小时就这么大了。

牛奶馒头

2、南瓜放入锅中,大火蒸熟,放入适量的白糖,拿出来稍微放凉

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3、紫菜用剪刀剪成丝,跟肉松放在一起,搅拌均匀放在一边备用

4,等分成8个小剂子,盖上保鲜膜醒发10分钟。

用料

4、酵母放入南瓜里面,用勺子把南瓜压成南瓜泥,打入鸡蛋,倒入面粉,在搅拌均匀

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普通面粉400g;牛奶240克;发酵粉5克;白糖15克

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5,醒发好的面团包裹上红糖馅儿(不要贪多哦,不然擀得时候要爆),揉成圆,然后用擀面杖擀成长舌状。。嗯嗯,就给外面卖的一样。

做法将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖

5、把面揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住醒发到2倍大

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牛奶蜜豆馒头

6、案板撒上面粉,把南瓜面团拿出来揉,揉久一点,把面揉出筋膜都可以,把面团用刀切成小块

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7、把小面团继续揉成圆球,准备好电饭锅,里面抹上花生油,把南瓜面团均匀的放在电饭锅里面,盖上盖子二次醒发15分钟

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用料

8、打开盖子,均匀的撒上搅拌好的肉松紫菜,然后盖上盖子按下按键焖20分钟就可以出锅了

如果要吃白糖馅儿的,就包白糖哈,要吃肉馅儿红枣红豆馅儿就分别包肉红枣红豆馅儿就是哈

耐高糖酵母3g;面粉250g;纯牛奶130g;泡打粉2g;白糖35g;市售蜜红豆适量

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做法牛奶加热至温热,不烫手为宜,然后放入酵母融化。加入面粉和细砂糖用筷子搅拌成絮状。然后用手慢慢的揉成一个光滑的面团,揉好后放入容器内密封好发酵至两倍大。取出发好的面团,排气重新揉匀。利用擀面杖擀出气泡后擀成一个长方形的面片,均匀撒上蜜红豆。把面片卷起来卷成条切等量大小的小段。做6个。蒸锅内加足够的水烧温热后放上蒸笼架和蒸笼垫后将馒头放上去盖上锅盖醒发15分钟。然后开大火蒸上气候转中火蒸十五分钟后关火焖5分钟后即可开盖。

6,把擀好的面团放入不放油的平底锅,然后盖上盖子,小火慢慢干煎!煎到面团膨胀,底部发黄,又翻面煎几分钟就是哈!!注意,中途最好不要开盖子哈,因为如果遇到冷空气,发胀的烧饼会回缩的哈。就给大家蒸包子馒头中途不要开盖一样的哈。

鲜玉米粒馒头

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用料

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鲜玉米一个;面粉300g;酵母2g;水170ml

不顾那烫坏嘴皮的温度,先咬上一口,红糖香和面饼香四溢。无论我多么谨小慎微,嘴角总是会粘上那么点儿红糖,顾不擦嘴巴,先享受我和烧饼的独处。烧饼不大,酥脆香口,别人三两口就解决完的事,我则是咬一口,停一会,既是咀嚼,也是延长这幸福的时光。

做法酵母溶于水,搅拌均匀倒入面中和成面团盖保鲜膜发酵至两倍大鲜玉米把粒弄下发酵好的面团挤压出空气,揉匀,把玉米粒揉进去分次6个小团分别揉成馒头,静置15分钟,开水入锅,蒸20分钟,关火焖2分钟即可

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红糖桂圆馒头

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最喜欢红糖的味儿了,找回了小时候的感觉

用料

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耐高糖酵母3g;高粉150g;低粉100g;红糖40g;温水125g;桂圆干适量

还有白糖的烧饼,你,喜欢吗?

做法红糖和10g水倒在锅内炒至出大泡泡浓稠后再用50g温水稀释备用剩下的水倒入酵母化开后倒入面粉内再加入做法1揉成一个较粗糙的面团醒5分钟桂圆去壳取肉后剪碎(我用的桂圆肉是比较湿的如果是很干的要提前泡一下再用)和醒好的面团揉匀后密封发酵至两倍大发酵好的面团取出重新排气揉匀然后用擀面杖来回反复擀开擀平(可适当加少许的干面粉这个粉不属于方子内的)后卷起切等量大小整形成圆形蒸锅倒水烧到温热蒸夹垫上蒸笼纸摆好馒头(每个之间留一点距离)后再次醒发二十分钟馒头比之前要大一些即可开大火蒸上汽后转中火蒸12~15分钟即可。

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没得啥子,该交代的在文中都交代清楚了。哦,对了,烧饼表面撒白芝麻煎更好吃哦!!

敏敏,一个爱美食的小厨娘,腾讯大成网,第四城论坛的美食达人,第四城论坛美食版版主。我把美食当作一种爱好,去享受那份动手和动脑相结合的乐趣,享受与大家分享制作过程和心得的愉悦,不断完善充实自己,做一个快乐的小厨娘

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